Carnet de goûts

Le petit suisse c'est fantastique ! Ca permet de retirer du gras et de rajouter du moelleux à tout plein de recettes... Aujourd'hui c'est avec un cake que je les ai utilisés, et nous n'avons pas été déçus du résultat !

Ingrédients :

4 oeufs
25g de farine
125g d'amandes en poudre (j'ai utilisé des amandes effilées que j'ai mixées au robot, la poudre est moins fine et cela donne une texture sympa au cake)
100g de sucre
125g de chocolat
2 petits suisses
1 càc d'arôme de vanille liquide (facultatif)

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Réserver.

Battre ensemble les jaunes et le sucre. Ajouter les petits suisses et battre de nouveau.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes, ajouter le chocolat fondu à la préparation et battre.

Ajouter la farine et les amandes en poudre. Bien mélanger.

Incorporer les blancs en neige délicatement et verser dans un moule à cake.

Faire cuire à four chaud, 45 à 50 minutes à 180°C.

Verdict : ce cake est tout moelleux, bien chocolaté... et le mélange amandes chocolat reste une valeur sûre !

Ce petit citron trainait dans mon frigo depuis quelques temps déjà... et puis j'avais deux petits suisse à consommer dans la semaine... donc toujours avec la même base j'ai retenté une petite fournée de muffins, un peu acidulés !

Ingrédients (pour 8 muffins) :

2 petits suisses
2 oeufs
1 citron
90g de cassonade
175g de farine
100g de brisures de framboises surgelés
8 carrés de chocolat noir
1 càs de bicarbonate

Préparation :

Mélanger la farine, le bicarbonate et le sucre.

Dans un autre récipient, battre les petits suisses et les oeufs. Ajouter les brisures de framboises, le zeste du citron râpé finement puis son jus.

Mélanger le mélange sec au mélange liquide, sans trop travailler la pâte. Disposer dans des moules à muffins, en remplissant aux 3/4.

Enfoncer un carré de chocolat dans chaque muffin.

Faire cuire à four chaud, 20 minutes à 180°C.

Verdict : toujours aussi bon et léger cette base de pâte aux petits suisses... Ici j'ai bien aimé le petit goût acidulé, et la texture : un régal !

Je suis décidément dans une période muffins... aujourd'hui ils seront salés !

Ingrédients (pour 6 à 7 muffins) :

150g de farine
1 oeuf
1 pincée de bicarbonate
8cl de lait
6cl d'huile d'olive
200g de tomates cerise
3 cuillères à soupe de basilic séché
100g de feta
sel / poivre

Préparation :

Mélanger la farine et le bicarbonate.

Dans un autre saladier battre l'oeuf avec le lait et l'huile d'olive.
Ajouter les tomates cerise coupées en 2, la feta émiettée en petits morceaux, le basilic séché, le sel, le poivre.

Ajouter ce mélange au mélange farine / bicarbonate, mettre dans des moule à muffins en remplissant aux 3/4.

Faire cuire à four chaud, 20 à 25 minutes à 180°C.

Verdict : c'est léger, c'est frais, c'est bon ! Ca donne envie de persévérer dans le muffin. Attention toutefois, le croquage dans la demi-tomate cerise peut provoquer des projections salissantes :-)

Je ne sais pas trop comment appeler ces petits biscuits... J'avais des blancs d'oeufs à utiliser après une crème anglaise (la recette au micro-onde, très efficace d'ailleurs !) et je me suis inspirée de la recette des amarettis de Biscottine. Sauf que je n'avais pas tous les ingrédients... et que j'ai changé les proportions.

Ingrédients (pour environ 45 petits biscuits) :

3 blancs d'oeufs
125g de sucre glace
300g d'amandes effilées
extrait de vanille liquide

Préparation :

Mixer les amandes effilées. Ajouter le sucre glace et mixer de nouveau.
Ajouter ce mélange aux blancs d'oeufs non battus et bien mélanger. Ajouter enfin l'extrait de vanille et mélanger.

Former des petits boules et disposer sur du papier cuisson sur une grille allant au four.

Faire cuire à four chaud, 15 minutes à 180°C. Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four et laisser refroidir.

Verdict : cela ressemble fortement aux rochers coco... sauf qu'ils sont à l'amande ! J'ai bien aimé, le coeur reste moelleux avec ces mini morceaux d'amandes, et la croûte est bien croustillante.

Encore un essai de cheese cake ! Encore une fois avec ce qu'il fallait consommer dans mon frigo ;-) Cette fois donc ce seront des petits cheese cakes exotiques...

Ingrédients (pour 6 petits cheese cakes, format moule à mini-cakes) :

6 à 8 digestive biscuits (Mc Vities), ou autre biscuit sec
40g de beurre
1 pot de ricotta (250g)
1 pot de fromage blanc (100g)
60g de sucre
3 oeufs
4 à 5 kiwis
1 banane
1 peu de jus de citron

Préparation :

Faire préchauffer le four à 240°C avec un bain-marie à l'intérieur.

Réduire les biscuits en miettes et mélanger avec le beurre fondu. Tasser au fond des moules et mettre au congélateur le temps de préparer le reste.

Peler les fruits et les mettre dans un blender. Mixer en purée avec un peu de jus de citron.

Battre la ricotta et le fromage blanc, au fouet électrique. Ajouter les oeufs, puis le sucre et battre de nouveau.

Ajouter enfin la purée de fruits et bien mélanger.

Répartir ce mélange dans les mini moules.

Faire cuire dans le bain-marie chaud, 5 minutes à 240°C puis 30 minutes à 180°C. Laisser refroidir dans le four éteint puis réfrigérer au moins 24h.

Verdict : ce bon goût d'exotisme dans mon cheese cake était bien agréable ! Niveau fromage, je préfère tout de même avec le Philadelphia ou le mélange ricotta / mascarpone. En tout cas le principe est à garder pour des petits gâteaux frais et fruités...

Une nouvelle recette dans la série des crèmes dessert toute rapides à faire... cette fois fruitées !

Ingrédients (pour 6 à 7 pots de crème) :

50cl de lait (de vache ou soja)
400g de fraise
60g de sucre (ou plus, selon son goût et la nature des fruits)
40g de maizena (à doser selon la consistance voulue, ici pour cette quantité les crèmes n'étaient pas trop fermes)

Préparation :

Lavez et équeutez les fraises. Les passer au blender avec 40cl de lait et le sucre.

Mettre le mélange à chauffer.

Diluer la maizena dans les 10cl de lait froid restants. Quand le mélange est chaud, ajouter le mélange lait / maizena dans la casserole et remuer sans cesse jusqu'à épaississement.

Retirer du feu, mettre en pots, laisser refroidir un peu à température ambiante avant de placer au frigo.

Verdict : parfait pour utiliser des fraises qui commencent à vieillir ! Avec le passage au blender, la texture reste mousseuse et c'est bien agréable. 

Parce que je voulais faire une tarte aux épinards, mais qu'elle soit vraiment toute verte car c'est quand même plus rigolo !

Ingrédients :

Pour la pâte :
150g de farine complète (mais avec de la blanche ça marche aussi)
33g de flocons d'avoine
6 càs d'huile d'olive
1 càc de sel
Poivre
Eau (environ 12 càs)

Pour la garniture :
400g d'épinards frais
2 pommes de terre
3 oeufs
1 pot de fromage blanc
4 portions de Vache qui rit
Sel / poivre
Un peu de polenta ou de semoule de blé pour saupoudrer le fond de tarte

Préparation :

Préparer la pâte : mélanger tous les ingrédients, en mettant l'eau en dernier pour doser jusqu'à obtenir la consistance permettant de former une boule. Filmer et mettre au frigo pour au moins 30 minutes.

Préparer la garniture : faire revenir les épinards dans un fait-tout et faire cuire les pommes de terre coupées en morceau à l'eau.

Mettre dans le blender : les oeufs, le fromage blanc, les Vache qui rit, du sel, du poivre, et les légumes cuits. Mixer jusqu'à obtenir une consistance homogène, qui doit être assez épaisse. Au besoin, ajouter un peu de farine (je ne l'ai pas fait).

Etaler la pâte au rouleau et en garnir un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette et saupoudrer de polenta ou de semoule de blé.

Verser par dessus la garniture.

Faire cuire à four chaud, 200°C, 25 à 30 minutes (surveiller en fin de cuisson pour éventuellement couvrir d'une feuille d'alu).

Verdict : on a bien aimé, mais le goût de la Vache qui rit n'est pas très présent, on pourrait augmenter les doses. C'est bon chaud, mais les saveurs et la texture ressortent mieux encore je trouve froid, en petits morceaux...

Une fois la boite de lait de coco ouverte, il faut la consommer rapidement... alors après une soupe carotte / lait de coco (miam !) il me restait encore une bonne quantité de lait de coco que j'ai voulu recycler en cake, très vite fait et avec ce que j'avais sous la main...

Ingrédients :

3 oeufs
120g de sucre
25cl de lait de coco
120 à 150g de brisures de framboises surgelées
160g de farine
1/2 sachet de levure
1 pincée de bicarbonate de soude
60g de noix de coco râpée

Préparation :

Battre ensemble (fouet électrique) les oeufs et le sucre.

Ajouter le lait de coco et battre de nouveau.

Mélanger ensemble la farine, la levure, le bicarbonate, la noix de coco en poudre et ajouter au mélange précédent. Bien mélanger à la cuillère en bois. Ajouter les brisures de framboises surgelées et mélanger de nouveau.

Mettre dans un moule à cake, et faire cuire à four chaud, 180°C, pendant 1h à 1h10. Couvrir de papier aluminium à mi-cuisson environ.

Démouler et laisser refroidir sur une grille. Emballer dans du papier aluminium et conserver au frigo.

Verdict : très réussi ! Le lait de coco apporte du moelleux, pas besoin de beurre ou d'huile, et l'alliage framboise / coco est très rafraichissant.

Toujours dans la série des mini cakes... Une envie de cuisiner des olives, et un reste de feta à consommer après la réalisation d'une salade composée ont donné naissance à ces petits cakes tout simple et rapides à préparer.

Ingrédients ( pour 6 mini cakes) :

150g de farine (ici 100g de farine blanche et 50g de farine complète)
1 sachet de levure chimique
12 cl de lait
8 cl d'huile d'olive
3 oeufs
150g d'olives vertes (dénoyautées, pour les feignants comme moi)
120g de feta
Sel / poivre

Préparation :

Mélanger ensemble la farine, la levure, le lait, l'huile, les oeufs battus, le sel et le poivre. Bien fouetter.

Ajouter les olives, coupées en deux.

Ajouter la feta émiettée à la main et mélanger à la cuillère en bois.

Disposer dans 6 mini moules à cakes (remplir aux 3/4).

Faire cuire 25 à 30 minutes à four chaud, 180°C. Démouler et laisser tiédir sur une grille.

Verdict : c'est réussi ! Encore une petite recette "de base" déclinable à l'envie... Olives et feta, c'est très chouette !

Ce cake a été faite pour répondre à une commande... de dessert à la banane. Alors l'idée d'en faire un cake m'a semblé pas mal (j'avais adoré les mini cakes bananes framboise d'Eryn), et d'associer le sucré de la banane à l'acidulé de la rhubarbe aussi...

Ingrédients :

150g de farine
100g de sucre
80g de beurre fondu
2 oeufs
5cl de lait
1 grosse banane (environ 150g pelée)
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de bicarbonate
250g de rhubarbe
Le jus d'un demi-citron

Préparation :

Couper la rhubarbe en tronçon, mettre dans un saladier avec un peu de sucre et laisser dégorger au frigo plusieurs heures (ici : une nuit).

Mixer, au mixeur plongeant ou au blender, la banane avec le jus du demi citron.

Mélanger la farine, la levure et le bicarbonate.

Battre ensemble, au fouet électrique, le beurre fondu et le sucre. Ajouter les oeufs et battre de nouveau.

Ajouter la purée de banane et mélanger à la cuillère en bois.Ajouter la rhubarbe et mélanger de nouveau.

Verser le mélange farine / levure en plusieurs fois, en alternant avec le lait, sans trop mélanger.

Faire cuire à four préchauffé, 1 heure environ à 180°C.

Démouler et laisser complètement refroidir sur une grille. Emballer ensuite dans du papier aluminium.

Verdict :ce n'est pas moi qui l'ai goûté... Mais il paraît que c'était bon ;-) L'alliance banane / rhubarbe fonctionne bien, même si dans ces proportions la banane reste discrète par rapport à la rhubarbe et apporte simplement jne texture et une douceur en arrière goût.